Domáci croissant

tvvarecha - fotkaTV Varecha, 15. mája 2019     Dĺžka videa: 2 minúty 41 sekúnd.

Foto a video: TV Varecha

Urobte si domáce croissanty

Úplne ako z obchodu, len trochu lepšie, lebo ich robíte s láskou :)

Suroviny

500 g
1 KL
1 KL
310 g izbovej teploty
9 g
60 ml teplá
250 ml teplé
na potretie:
2 ks
1 PL

Postup

  1. 1

    Najprv si urobíme kvások v miske: 60ml teplej vody posypeme 9g sušeného droždia a necháme na teplom mieste odstáť 7 minút. Po 7 minútach pridáme celý obsah teplého mlieka a 1 kl curku do kvasku a premiešame. Do väčšej misky si dáme 500g múky a 1 kl soli a premiešame.K múke pridáme 60g na kocky nakrájaného masla a pomedzi prsty mrvíme až kým nám nevznikne drobná mrvenička.

  2. 2

    Urobíme dierku v strede múky a celú zmes kvasku vylejeme dnu.

  3. 3

    Pomocou plochej varešky miešame v miske až kým sa nám cesto pekne nespojí a miska je pekne čistá.

  4. 4

    Na zľahka pomúčenú dosku dáme celý obsah cesta a hnetieme cca 5 minút až kým cesto nie je pekne jemné. Misku v ktorej nám cesto bude kysnúť zľahka pretrieme olejom /hocijaký len nie olivový,ja som si kvapla trošku na spodok misky a pomocou servítky pekne povitierala po celom objeme/.Cesto dáme do misky a zo vsetkých stán po otáčame v oleji.Misku zakryjeme s kuchynskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 1/2 hodiny.

  5. 5

    Po hodinke a pol si na cesto zase spomenie,odkryjeme a buchneme do neho päsťou aby sa nám uvoľnil vzduch.Opäť zakryjeme a necháme ešte hodinku odpočívať.

  6. 6

    Po hodine odkryjeme a dáme cestu ešte jednu slabšiu ranu päsťou.

  7. 7

    Cesto preklopíme na dosku a vytvarujeme hrubý obdĺžnik,zabalíme ho celé do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na 30 minút.

  8. 8

    Po pol hodine vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske smerom od seba vaľkáme do obdĺžnika až kým nedosiahneme veľkosť 16x32 cm cca 1 cm hrubý.250g masla podrobíme po vrchu na 2/3 cesta s tým,že necháme od každého boku 2cm voľné.

  9. 9

    Pomocou nožíka rovnomerne rozotrieme .......

  10. 10

    .................preložíme časť bez masla na vrch....

  11. 11

    ..........preložíme časť namastenú maslom za rovno na vrch a boky pomocou prstov popritláčame.

  12. 12

    Otočíme o 90° a smerom od seba na jemne pomúčenej doske opatrne vaľkáme tvar 16x32 cm a zase preložíme /teraz už bez masla/ ako v predchádajúcich bodoch. Zabalíme do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na pol hodinu. Po pol hodine zase rozvaľkáme na rovnaký tvar a zase preložíme ako predtým,otočime opäť o 90° a zase rozvaľkáme a preložíme.Takže teraz máme 4 prekladania za sebou zabalíme opäť do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na 45 minút. Takto urobéne cesto môžte dať do chladničky a použiť na druhý deň alebo aj zamraziť.Môžte ho použiť na hocijaký druh a tvar pečiva či už plnené na slano,na sladko alebo čo vám najviac chutí.

  13. 13

    Ja som dnes robila klasické neplnené croissanty. Cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske vaľkáme smerom od seba na obvod 35x53 cm,orežeme boky aby sme dostali tvar 32x48 cm. Cesto prerežeme na polovicu a porozdeľujeme na rovnaké časti tu už je to na vás aké veľké ich chcete mať.Mne vyšlo z tohto cesta 15.Po jednom si berieme trojuholník zľahka po ňom prejdeme valčekom,pichneme do stredu s nožíkom a skrucáme smerom k cípu.Takto opakujeme so všetkými trojuholníkmi.

  14. 14

    Poukladáme ďalej od seba na plech na ktorom máme papier na pečenie zakryjeme a dáme na teplé miesto odpočívať ešte na 1 hodinu. Ked ich chcete mať čerstvo upečené na rańajky tak ich poukladajte na plech,zakryte kuchynskou fóliou a dajte cez noc do chladničky,vytiahnite ráno z chladničky a nechajte hodinu postáť na teplom mieste.

  15. 15

    Rúru vyhrejeme na 220°C, každý croissant potrieme žĺtkom vymiešaným s 1 PL mlieka.Pečieme 2 minúty na 220 °C,po dvoch minutách teplotu znížime na 180°C a pečieme cca 15 až 20 minút,keďže každá rúra pečie inak.Dáme na mriežku a necháme vychladnúť.Dobrú chuť.




Diskusia k pôvodnému textovému receptu

Komentáre k receptu
Vymazať
no teda, naozaj dost pracne, ale vysledok asi stoji za to, aspon podla fotiek, hned by som si dala :-)
Vymazať
Máš ich ako maľované, hned by som si jeden dala ku kávičke.Tvoj recept sa mi páči, určite ho vyskúšam, lebo ich máš fakt ukážkové.1***
Vymazať
júúúj,ale lákajú,skvelá práca :-))).....perfektná dokumentácia
Vymazať
su krasne a isto aj chutne...ja som skusala raz a nepodobalo sa tomu ani zdaleka ba aj od kysnuteho mali daleko, pritom suseda ich robila tiez a boli fakt super ako kupene...no bud som ja lava alebo mam blbururu..robili sme z rovnakeho receptu...vravela mi, ze aj muka robi vela...
Vymazať
dakujem za mile komentariky,no to cesto je trosku na dlhsie ale popri tom ako kysne,chladne tak sa da navarit obed,popratat,poprat,poumyvat kuchynsku linku (to som vsetko vcera robila :-) ) ale nie je az taky zlozity a vysledok stoji za to. @maminka1 no u mna to je podobne s odpalovanym cestom :-( skusala som vseliake mozne recepty,vaha presne na gram,presny postup ....a vysledok stale ten isty splasnute a nenafuknute....este mam dva recepty v zaruke a ked uz ani tie nevijdu tak zase si to odskace moja akoze rura :-)